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Fusilli di farro e fave con salsa di zucca e porri

Ingredienti

Per 6-8 persone
500 g di fusilli di farina di farro e fave
1 piccola zucca Hokkaido bio
1 porro (compresa la parte verde)
1 pezzettino di zenzero fresco
1 rametto di rosmarino
1 pizzico di peperoncino
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Mondate il porro e tagliate a rondelle la parte bianca e a pezzetti la parte verde.
Mondate la zucca (utilizzate anche la buccia e togliete solo i semi) e tagliatela a dadini: più sono piccoli e prima cuoceranno.
Tritate lo zenzero e gli aghi di rosmarino.
Fate soffriggere lo zenzero in una capiente padella con alcuni cucchiai di olio, quando inizia a sfrigolare unite il porro e fatelo appassire un pochino mescolando continuamente con un cucchiai di legno, quindi unite la zucca tagliata a dadini, gli aghi di rosmarino tritati, il peperoncino, il sale, un bicchiere d’acqua, rimestate con cura e coprite con un coperchio.
Lasciate cuocere a fuoco dolce rimestando di tanto in tanto e controllando che non attacchi sul fondo, nel qual caso aggiungete un pochino d’acqua.
A fine cottura sia la zucca che il porro dovranno essere morbidissimi e disfarsi girandoli con il mestolo.
Mentre le verdure cuociono, lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e fatela saltare in padella con la salsa di zucca e porro.


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Note

Questa salsa di zucca e porri, con l’aggiunta di una besciamella per la gratinatura in forno, si trasforma anche in un delizioso gratin! Date un’occhiata qua: Gratin di zucca e porri


Thanks to Emanuela Barbero, webmaster di Vegan3000 e autrice di libri di cucina vegan

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