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Ingredienti

Per 12 vol au vent
12 vol au vent vegan
200 g di asparagi freschi
80 g di maionese vegan
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di aceto balsamico
sale q.b.

Preparazione

Mondate gli asparagi togliendo la parte più dura del gambo e tenendo da parte una dozzina delle punte più tenere.
Fate cuocere al vapore il resto degli asparagi e quando sono morbidi frullateli assieme all'olio, all'aceto balsamico e a un pizzico di sale.
Per ultimo unite la maionese michiandola bene con la purea di asparagi, quindi riempite i vol vent e decorateli con le punte che avete tenuto da parte.


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Thanks to Emanuela Barbero, webmaster di Vegan3000 e autrice di libri di cucina vegan​

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