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Pasta alla crema di asparagi

Ingredienti

Per 4-5 persone
400 gr di asparagi
400 gr di pasta (tagliolini o trenette di grano duro)
1 confezione di panna di soia
alcune rondelle di porro
olio extravergine di oliva
curcuma
sale

Preparazione

Pulire gli asparagi togliendo le parti dure e tagliarli a pezzetti, tenendo le punte un po’ più lunghe.
Mettere sul fuoco il porro con l’olio e quando è appassito unire gli asparagi (eventualmente aggiungere un po’ d’acqua) e cuocere, salare, aggiungere un pizzico di curcuma.
Mettere da parte le punte e frullare col mixer il resto degli asparagi assieme alla panna di soia.
Cuocere la pasta al dente e poi farla saltare in una padela con le punte degli asparagi e per ultimo unire la crema.
Buon appetito!


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(Thanks to mt.rouge - Rossella)

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Non avevo i porri e non ho usato la curcuma, solo una spolverata di pepe!
In questo modo è stata valorizzata ancora meglio la raffinatezza dell'aroma e del gusto degli asparagi. :o)
Ne è risultata una salsa ottima e un condimento di gran classe!
Un piatto apprezzattisimo dai commensali e adatto anche per le occasioni speciali. Complimenti!!

- Manu di Vegan3000 -

 
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