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Sformatini di miglio e cavolo nero

Ingredienti

Per 4 persone
300 g di miglio
400 g di cavolo nero
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale
pomodorini semisecchi sott'olio (per guarnire)

Preparazione

Mondate il cavolo nero togliendo la parte più dura del gambo, poi tagliatelo a striscioline e fatelo cuocere in un padella con un filo di olio e mezzo bicchiere di acqua, salate, mescolate e coprite con un coperchio.
Rimestate di tanto in tanto controllando che non attacchi sul fondo, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua all'occorrenza, fino a quando il cavolo nero è cotto.
Nel frattempo fate cuocere il miglio nel brodo vegetale, dopo averlo risciacquato sotto l'acqua corrente servendovi di un colino a maglie fini.
Dopo circa 20 minuti unite il cavolo nero al miglio e terminate la cottura di quest'ultimo.
Quando è cotto ungete degli stampini con dell'olio e travasate il miglio con il cavolo nero, compattatelo bene negli stampi e livellatelo con il dorso di un cucchiaio, quindi infornate in forno per 15-20 minuti a circa 200°C.
Trascorso questo tempo sformate il miglio sui singoli piatti, guarnite con dei pomodorini semisecchi sott'olio e servite.


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Note

Una preparazione semplice e gustosa per chi ama il cavolo nero (come noi!). Slurrrp!!

Thanks to Emanuela Barbero, webmaster di Vegan3000 e autrice di libri di cucina vegan

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Questa ricetta è ottima anche con le cime di rapa o con altre verdure a foglia verde.

- Manu di Vegan3000 -

 
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