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Soia edamame alla mediterranea

Ingredienti

Per 2 persone
150 g di soia edamame sgranata
200 g di pomodorini datterini (o ciliegino)
1 cucchiaio di pomodorini semi secchi sott’olio
1 cucchiaio di olive taggiasche denocciolate
1 piccolo scalogno
olio extravergine di oliva
erbe aromatiche a piacere (origano, timo, basilico, rosmarino ecc.)
sale

Preparazione

Sbollentate la soia 4 o 5 minuti e poi scolatela.
Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere nell’olio, aggiungete la soia edamame, fate insaporite, poi unite i pomodorini datterini tagliati a metà e aggiungete gli aromi che preferite per insaporire, assieme ad un pizzico di sale.
Lasciate sul fuoco pochi minuti: i pomodorini devono appassire leggermente senza diventare troppo molli.
Verso fine cottura aggiungete anche le olive taggiasche e i pomodorini semi secchi, fateli scaldare velocemente senza cuocerli e servite.
Buon appetito!


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Thanks to Emanuela Barbero, webmaster di Vegan3000 e autrice di libri di cucina vegan

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