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Riso nero con verdure croccanti colorate

Ingredienti

Per 6 persone
500 g di riso Venere nero integrale
1 mazzetto di asparagi
1 peperone rosso piccolo
1 peperone giallo piccolo
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Fate cuocere il riso per circa un’ora.
Nel frattempo mondate le verdure e tagliate i peperoni a pezzetti e gli asparagi a rondelline, dopo aver tolto la parte più dura del gambo e salvaguardando le cime, tenendone alcune da parte per la presentazione.
Fate saltare brevemente tutte le verdure in un wok capiente con un filo di olio e un po’ di sale.
Quando il riso è cotto al dente, servitelo e guarnitelo con le verdure croccanti colorate.


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Note

Si tratta di un piatto cromaticamente d’effetto, semplice da preparare e gradevole al palato.
Il riso integrale e le verdure appena saltate lo rendono particolarmente salutare sul piano nutrizionale.

Thanks to Emanuela Barbero, webmaster di Vegan3000 e autrice di libri di cucina vegan

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