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Fusilli di ceci con edamame e pomodorini

Ingredienti

Per 6 persone
500 g di fusilli di farina di ceci
300 g di soia edamame fresca o surgelata
500 g di pomodorini ciliegino
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Fate cuocere i fusilli in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione.
Nel mentre tagliate a metà o in quattro parti i pomodorini.
Sbollentate la soia edamame per pochi minuti e scolatela.
Scaldate un filo d’olio in una padella e fate saltare velocemente la soia edamame.
Unite i pomodorini e lasciateli sulla fiamma alcuni minuti, fino a quando iniziano ad appassire, senza però farli diventare troppo molli.
Salateli e mescolate delicatamente il tutto.
Scolate la pasta cotta al dente, conditela e servitela con un giro di olio extravergine di oliva.


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Thanks to Emanuela Barbero, webmaster di Vegan3000 e autrice di libri di cucina vegan

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