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Pappardelle integrali con salsa di zucca speziata

Ingredienti

Per 4-6 persone
400 g di pappardelle integrali
800 g di zucca Hokkaido
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di spezie indiane garam masala (o altre a scelta)
100 ml di latte di cocco
olio di girasole
sale

Preparazione

Tagliate la zucca a cubetti e, se si tratta della Hokkaido, potete utilizzare tranquillamente anche la buccia in quanto è molto sottile e cuoce bene.
Tritate l’aglio e fatelo scaldare brevemente nell’olio, facendo molta attenzione a non farlo bruciare, quindi aggiungete la zucca a cubetti e rimestate.
Unite le spezie in polvere, regolate di sale, aggiungete un bicchiere d'acqua, mescolate e lasciate cuocere a fuoco dolce col coperchio per circa una ventina di minuti, fino a quando la zucca risulterà quasi completamente disfatta, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo qualche altro cucchiaio d’acqua all’occorrenza.
A metà cottura aggiungete il latte di cocco e continuate a mescolare con regolarità.
A fine cottura togliete dal fuoco e frullate il tutto con un frullatore ad immersione.
Nel frattempo avrete fatto cuocere anche la pasta in acqua bollente salata: quando sarà cotta al dente scolatela e conditela con questa salsa speziata.


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Thanks to Emanuela Barbero, webmaster di Vegan3000 e autrice di libri di cucina vegan

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