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Fusilli alla spirulina con ratatouille di verdure

Ingredienti

Per 6-8 persone
500 g di fusilli alla spirulina
sale

Per la ratatouille
1 cipolla
2 pomodori maturi
1 melanzana
1 peperone rosso o giallo
erbe aromatiche secondo i gusti (timo, basilico, origano ecc.)
sale
un pizzico di peperoncino
olio extravergine di oliva

Preparazione

Preparate innanzitutto la ratatouille di verdure: volendo potete prepararne anche in quantità maggiore da utilizzare in momenti e con accompagnamenti diversi, oppure usare quella avanzata precedentemente per condire una pasta (come in questo caso) o un altro cereale.
Lavate e tagliate a dadini separatamente tutte le verdure.
In una grossa padella scaldate l’olio e, a fuoco basso, fate dorare la cipolla.
Unite la melanzana e fatela soffriggere fino a quando inizia ad ammorbidirsi: se necessario aggiungete ancora un po’ di olio, in quanto tende ad assorbirne molto.
In ultimo unite il peperone e il pomodoro, aggiungete le erbe aromatiche e il sale e lasciate cuocere a fuoco dolce fino alla completa cottura, rimestando di tanto in tanto e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se necessario.
Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e fatela saltare con la ratatouille di verdure.
Servite calda.


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Thanks to Emanuela Barbero, webmaster di Vegan3000 e autrice di libri di cucina vegan

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