Strudel di mele (3)

250 gr di farina integrale di frumento 

1 banana ben matura

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

Per il ripieno

farina di frumento

½ bicchiere di succo di mele

½ cucchiai di malto d'orzo

sale

60 gr di uvetta passa

2 kg di mele

2 cucchiai di malto d'orzo

cannella

50 gr di pinoli

150 gr di biscotti vegan secchi

la buccia grattugiata di 1 limone

Mescolate alla farina poco sale e disponetela a fontana.

Schiacciate con una forchetta la banana fino a ridurla in poltiglia e incorporatela alla farina assieme all'olio.

Impastate per bene, aggiungendo a poco a poco acqua se necessario, fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico.

Formate una palla, ungetela con un po' olio e lasciatela riposare per ½ ora, nel frattempo mettete in ammollo l'uvetta dopo averla lavata, sbucciate le mele, eliminando il torsolo e tagliatele a fettine.

Versate in una terrina le mele e l'uvetta strizzata, aggiungeteci il malto d'orzo, la cannella in polvere, i pinoli, la scorza di limone grattugiata, mescolate bene e lasciate macerare.

Stendete con il mattarello la pasta sopra un canovaccio infarinato e cercate di tirare una sfoglia molto sottile, cospargete 2/3 della sfoglia con i biscotti sbriciolati e quindi versatevi sopra l'impasto lasciato precedentemente a macerare.

Cominciate poi ad arrotolare la sfoglia alzando il canovaccio dal lato con il ripieno, in modo che alla fine rimanga sopra la parte di sfoglia non riempita di frutta e sigillate i bordi con una leggera pressione delle dita.

Mettete lo strudel in forno a 220° C.

Dopo circa ½ ora, spennellate la sfoglia con il malto d'orzo diluito nel succo di mela e lasciate ancora cuocere per 15-20 minuti.