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Barbapâté

Ingredienti

400 g di barbabietole rosse già lessate
6 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
3 cucchiai di capperi di Pantelleria sotto sale
4-6 cucchiai di olio extravergine di oliva
qualche cucchiaio di acqua

Preparazione

Tagliate a pezzetti le barbabietole lessate e frullatele assieme a tutti gli altri ingredienti.

Risciacquate i capperi sotto l’acqua corrente per togliere il sale in eccesso; quanto all’acqua necessaria, regolatevi ad occhio aggiungendone un paio di cucchiai per volta: la densità finale sarà morbida ed omogenea ma non troppo liquida (come quella della foto).

Questo pâté di barbabietola è ottimo anche come condimento per una pasta o altri cereali (riso integrale, orzo, farro, segale, quinoa, miglio, grano saraceno ecc.).


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Thanks to Emanuela Barbero, webmaster di Vegan3000 e autrice di libri di cucina vegan

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