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Farfalle tricolori con zucchine saltate in padella

Ingredienti

Per 4 persone

350 g di farfalle tricolori (o altra pasta corta a scelta)

5 zucchine piccole o medie, non troppo grandi 

olio extravergine di oliva

mix di erbe di Provenza essiccate

sale

1 bustina di zafferano (facoltativo)

Preparazione

Estate, tempo di zucchine (preferibilmente del proprio orto, per chi può)!
Cosa c'è di meglio che gustarle appena colte e saltate in padella con una bella pasta?
Vi proponiamo uno dei nostri piatti preferiti durante la stagione estiva: si tratta di una preparazione semplicissima e molto gustosa, che non stanca mai!

Lavate le zucchine e tagliate via le estremità.
Tagliate il resto delle zucchine a fiammifero o a bastoncino o a listarelle.
Io procedo così: prima le taglio a rondelle spesse circa 1/2 cm, quindi le sovrappongo tra loro e poi procedo con il taglio ottenendo dei bastoncini (come quelli nel piatto finale con la foto).
Fate scaldare alcuni cucchiai di olio e poi fate saltare le zucchine, insaporendole semplicemente con un po' di sale e delle erbe di Provenza.
Scolate la pasta al dente e fatela saltare in padella assieme alle zucchine: la vostra pasta è pronta.

Volendo potete aggiungere anche una bustina di zafferano, regalando a questo piatto un tocco in più!

 

 


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Thanks to Emanuela Barbero, webmaster di Vegan3000 e autrice di libri di cucina vegan

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