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Migliotto con il radicchio

Ingredienti

Per 2 persone
100 g di miglio decorticato
1 cespo medio di radicchio 
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
brodo vegetale (facoltativo)
lievito alimentare in scaglie (facoltativo)
sale

Preparazione

Mondate il radicchio e tagliatelo a striscioline.
Tritate l’aglio.
Risciacquate il miglio sotto l'acqua corrente servendovi di un colino a maglie fini e fatelo tostare brevemente in una padella con un filo di olio assieme al trito di aglio.
Versate il brodo vegetale o l’acqua calda e regolate di sale.
Dopo circa 5 minuti unite il radicchio e rimestate con un cucchiaio di legno.
Lasciate cuocere a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto fino alla completa cottura.
Per un risultato finale ottimale potete regolarvi come per il risotto, cioè aggiungendo un mestolo di acqua (o di brodo) per volta, mano a mano che asciuga.
A fine cottura aggiungete un cucchiaio scarso di lievito alimentare in scaglie (facoltativo) e mantecate con un filo di olio.
Servite caldo.


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Thanks to Emanuela Barbero, webmaster di Vegan3000 e autrice di libri di cucina vegan

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