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Insalata di pasta con le verdure

Ingredienti

Per 6 persone

500 g di pasta corta, preferibilmente colorata

2 o 3 carote medie

2 zucchine piccole e tenere

1 peperone rosso piccolo (oppure 1/2 grande)

200 g di piselli

1 cipolla rossa di Tropea

olio extravergine di oliva

sale

alcune foglie di basilico fresco

peperoncino (facoltativo, secondo i gusti)

alcuni fiori di zucca o di zucchina per guarnire (facoltativi, secondo la disponibilità)

Preparazione

Una ricca e invitante pasta fredda per le giornate più calde, con verdure fresche di stagione per un pieno di energia con tante vitamine e sali minerali!
E' ancora più buona se la preparate con le verdure del vostro orto! 


Lessate la pasta in acqua bollente salata.

Quando è cotta al dente, scolatela, passatela sotto l'acqua fredda per fermare la cottura, versatela in una capiente insalatiera, conditela con un un giro di olio affinché la pasta resti ben separata, mescolate con dleicatezza e lasciatela raffreddare.

Preparate le verdure affettando sottilmente la cipolla e tagliando a dadini le carote, le zucchine e il peperone.

Fate soffriggere leggermente la cipolla nell'olio caldo in un wok (o in un'ampia padella).

Unite la carote e fatele saltare per alcuni minuti.

Aggiungete le zucchine, i peperoni ed i piselli, regolate di sale e lasciate sul fuoco tutte le verdure per qualche minuto.

Se lo gradite aggiungete anche un pizzico di peperoncino.

Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.

Versate tutte le verdure sulla pasta nell'insalatiera, aggiungete un giro di buon olio extravergine di oliva, qualche fogliolina di basilico fresco, mescolate e servite!

Se li avete a disposizione potete arricchire la presentazione con qualche coloratissimo fiore di zucca o di zucchina, entrambi commestibili.


Se la preferite più fredda, potete mettere quasta pasta in frigorifero per almeno un paio d'ore prima di servirla.
In frigo si conserva anche fino al giorno dopo (in questo caso copritela).


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Note

Thanks to Emanuela Barbero, webmaster di Vegan3000 e autrice di libri di cucina vegan

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