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Spezzatino di topinambur con porro e zenzero

Ingredienti

Per 4-6 persone

500 g di topinambur

1 grosso porro

1 pezzetto di zenzero fresco

olio extravergine d'oliva

sale

Preparazione

Un piatto semplice e veloce da preparare con cui abbiamo gustato dei deliziosi topinambur bio di produzione locale.

 

Mondate i topinambur e tagliateli a tocchetti per formare uno spezzatino.

Lavate il porro e tagliatelo a rondelle.

Pulite un pezzetto di zenzero (grosso modo grande come una noce) e tritatelo finemente.

Mettete un po' di olio in una capiente padella, fate scaldare lo zenzero tritato, unite il porro tagliato a rondelle e il topinambur ridotto a spezzatino.

Salate, aggiungete circa mezzo bicchiere d'acqua e mescolate con cura.

Coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto verificando la cottura; se necessario aggiungete uno o più cucchiai di acqua durante la cottura.

 


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Thanks to Emanuela Barbero, webmaster di Vegan3000 e autrice di libri di cucina vegan

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