Mini cheesecake ai frutti di bosco

Per 12 mini cheesecake

Per la base
250 g di biscotti vegan tipo digestive o ai cereali
70 g di olio di cocco

Per la crema
250 g di tofu al naturale
125 g di sciroppo di agave
10-12 gocce di olio essenziale di limone bio
1 pizzico di vaniglia naturale in polvere

Per la copertura finale
composta ai frutti di bosco senza zucchero
frutti di bosco a scelta (lamponi, mirtilli, ribes, fragoline)

Dei dolcetti deliziosi da preparare quando ci sono degli ospiti oppure quando vogliamo concederci delle coccole speciali.

Come sono solita fare, ho cercato di coniugare un risultato gustoso alla semplicità della preparazione, tralasciando tutti quegli ingredienti e quei passaggi non indispensabili.

Preparate la base
Fate sciogliere l'olio di cocco a bagnomaria.
Frullate i biscotti e mischiateli assieme all'olio di cocco in una ciotola.
Oliate gli stampi di silicone e disponete al loro interno la base per la cheesecake, livellando la superficie in modo omogeneo.
Mettete in freezer 10 minuti mentre preparate la crema per la copertura.

Preparate la crema
Frullate il tofu assieme allo sciroppo di agave dopo aver unito anche l'olio essenziale di limone bio e un pizzico di vaniglia naturale in polvere.
Estratete dal freezer gli stampi di silicone con la base della cheesecake e aggiungete la crema che avete preparato.
Dopodiché mettete in frigorifero per un paio d'ore, in modo che la crema si rassodi.

Preparate la copertura finale
Quando la crema si è rassodata estraete le mini cheesecake dal frigorifero e dagli stampini, aggiungete un leggero strato di composta ai frutti di bosco e decorate ogni dolcetto con dei frutti di bosco a vostra scelta.