Erbazzone vegano

Per 4 persone

200 g di farina di grano integrale
100 g di farina di semola di grano duro
200 g di tofu
1 cipolla
1/2 kg di bietole
2 cucchiai di capperi dissalati
olio extravergine di oliva
sale marino integrale

Su una spianatoia mescolate bene le due farine con una presa di sale, fate un buco al centro, unite 3 cucchiai d'olio e l'acqua necessaria per impastare e ricavare una pasta soda ed elastica.

Coprite con la pellicola trasparente e fate riposare.

Cuocete le bietole in poca acqua, poi tritatele grossolanamente.

Tritate la cipolla e cuocetela in padella con 2 cucchiai di olio.

Aggiungete il tofu schiacciato con la forchetta e i capperi tritati, fate insaporire per alcuni minuti e infine unite la verdura mescolando bene. 

Regolate di sale e cuocete per 5 minuti.

Stendete la pasta molto sottile e foderatevi una teglia da forno unta con olio.

Mettete il ripieno e coprite con un'altra sfoglia di pasta.

Bucate la superficie con i rebbi della forchetta, ungete con l'olio e infornate a 200°C per circa 20 minuti.