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Pasta meraviglia

Ingredienti

Per 4-6 persone
500 g di pasta colorata 
500 g di pomodori ciliegini
1 peperone giallo piccolo
1 peperone rosso piccolo
1 zucchina
olio extravergine di oliva
un pizzico di peperoncino
sale
alcuni fili di erba cipollina fresca (facoltativa, per servire)
 

Preparazione

Per questa preparazione ho usato della pasta colorata con pomodori, basilico, spinaci e barbabietola; ho voluto preparare un condimento altrettanto ricco e colorato, per portare in tavola tutta la meraviglia dei colori dell'orto!


Mentre fate cuocere la pasta in acqua bollente salata tagliate a pezzetti la zucchina e i peperoni e in quattro parti i pomodorini.

Fate scaldare l'olio in una padella capiente e aggiungete prima la zucchina, mescolate, lasciate cuocere a fiamma media alcuni minuti, poi aggiungete i peperoni.

Rimestate nuovamente, lasciate sul fuoco un paio di altri minuti e unite i pomodorini.

Regolate di sale e aggiungete un po' di peperoncino, regolandovi secondo i gusti per la quantità.

Fate appassire leggermente i pomodorini, scolate la pasta al dente e servitela con questo condimento coloratissimo e gustoso!


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Note

Thanks to Emanuela Barbero, webmaster di Vegan3000 e autrice di libri di cucina vegan

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Commenti dei visitatori  

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Bellissima coloratissima e piu importante slurposissima :-) :-)

- Mirella -

 
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