Logo vegan3000

Schiacciata con lievito madre (o 'pasta madre')

Ingredienti

- 150 g di pasta madre rinfrescata

- 300 g di farina (meglio tipo 1 o almeno 0)

- olio evo

- 300 g di riso cotto e raffreddato

- 1 cucchiaino di curcuma

- 1 cucchiaino di malto di riso o di mais

- 2 cucchiai di salvia e rosmarino triturati

- 250 ml di acqua

 

Per la salamoia:

- 1 tazzina di acqua calda

- 1 cucchiaino colmo di sale

Preparazione

Devo anticipare che usare la pasta madre è un pochino più laborioso che fare una pasta al sugo, ma aiuta a sviluppare la pazienza e quindi...

 

Sciogliere la pasta madre rinfrescata in poca acqua, aggiungere la farina ed altra acqua finché, impastando non raggiungerete una consistenza morbida ma uniforme.

A questo punto aggiungere il riso lesso freddo, la curcuma, salvia e rosmarino e la rimanente acqua e mescolare bene fino ad avere un impasto molle ed appiccicoso.

Stendere bene su una teglia da forno 40 x 30 cm precedentemente coperta con carta forno e leggermente oliata.

L'impasto dovrà essere distribuito in modo da coprire tutta la teglia.

Coprire con pellicola trasparente in modo che non si secchi e mettere in forno spento per almeno 5 ore (ma anche tutta la notte!).

Togliere dal forno, eliminare la pellicola trasparente.

Accendere il forno a 250°C.

Preparare la salamoia sciogliendo bene il sale nell'acqua calda.

Con la punta delle dita fare tanti buchi ravvicinati sulla superficie dell'impasto, anche abbastanza profondi e distribuirvi sopra la salamoia (questo il motivo per cui nell'impasto non è stato messo sale!). Completare con un giro d'olio.

Infornare a 250°C per 5 minuti, poi abbassare a 190°C e cuocere ancora per circa 30 minuti e comunque fino a quando non si forma sulla superficie una bella crosticina, mentre il cuore sarà morbido.

Tagliare a cubettini solo quando si sarà raffreddato.

 

Buon appetito!


Ti è piaciuta questa ricetta?
Lascia il tuo voto e/o il tuo commento Grazie!


Condividi su


Note

Thanks to Marina Zendri

Gradimento  

Vota questa ricetta



Visitata 1909 volte

Gradimento   

Commenti dei visitatori  

Il tuo commento



Nessun commento

 
Hai già provato queste ricette?
Hai già letto questi articoli?