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Schiacciata con lievito madre (o 'pasta madre')

Ingredienti

- 150 g di pasta madre rinfrescata

- 300 g di farina (meglio tipo 1 o almeno 0)

- olio evo

- 300 g di riso cotto e raffreddato

- 1 cucchiaino di curcuma

- 1 cucchiaino di malto di riso o di mais

- 2 cucchiai di salvia e rosmarino triturati

- 250 ml di acqua

 

Per la salamoia:

- 1 tazzina di acqua calda

- 1 cucchiaino colmo di sale

Preparazione

Devo anticipare che usare la pasta madre è un pochino più laborioso che fare una pasta al sugo, ma aiuta a sviluppare la pazienza e quindi...

 

Sciogliere la pasta madre rinfrescata in poca acqua, aggiungere la farina ed altra acqua finché, impastando non raggiungerete una consistenza morbida ma uniforme.

A questo punto aggiungere il riso lesso freddo, la curcuma, salvia e rosmarino e la rimanente acqua e mescolare bene fino ad avere un impasto molle ed appiccicoso.

Stendere bene su una teglia da forno 40 x 30 cm precedentemente coperta con carta forno e leggermente oliata.

L'impasto dovrà essere distribuito in modo da coprire tutta la teglia.

Coprire con pellicola trasparente in modo che non si secchi e mettere in forno spento per almeno 5 ore (ma anche tutta la notte!).

Togliere dal forno, eliminare la pellicola trasparente.

Accendere il forno a 250°C.

Preparare la salamoia sciogliendo bene il sale nell'acqua calda.

Con la punta delle dita fare tanti buchi ravvicinati sulla superficie dell'impasto, anche abbastanza profondi e distribuirvi sopra la salamoia (questo il motivo per cui nell'impasto non è stato messo sale!). Completare con un giro d'olio.

Infornare a 250°C per 5 minuti, poi abbassare a 190°C e cuocere ancora per circa 30 minuti e comunque fino a quando non si forma sulla superficie una bella crosticina, mentre il cuore sarà morbido.

Tagliare a cubettini solo quando si sarà raffreddato.

 

Buon appetito!


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Thanks to Marina Zendri

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