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Omelette vegan con contorno di radicchio

Ingredienti

Per la omelette vegan

1 cipolla bionda medio piccola

2 cucchiai abbondanti di farina di ceci

1 cucchiaio abbondante di farina manitoba

2 cucchiai rasi di fiocchi di patate ( da non confondere con il purè in fiocchi )

la punta di un cucchiaio di fecola di patate

1 pizzico di lievito per pane

1 manciata di lievito in scaglie

Per il contorno

1 radicchio trevigiano

sale rosa

1 manciata di funghi secchi

1 manciata di uvetta

l'acqua di ammollo dei funghi

prezzemolo

Preparazione

Ecco la mia proposta per una cena veloce e gustosa.

Per prima cosa preparo l' omelette.

Metto tutti gli ingredienti in una ciotola ed aggiungo acqua a temperatura ambiente, un poco alla volta, mescolando con una frusta, finché ottengo una pastella dalla consistenza dell'uovo sbattuto.

A parte taglio a fettine sottili una cipolla bionda medio piccola e la faccio rosolare in padella. Non ho usato olio, ma voi potete farlo.

Una volta rosolata e raffreddata, la aggiungo alla pastella.
Mescolo per amalgamare, dopodiché faccio cuocere in padella da entrambi i lati.
Anche qui non ho usato olio, poiché ho utilizzato una padella rivestita in pietra.

Per il contorno ho tagliato a pezzetti, dopo averlo lavato ed asciugato, un radicchio trevigiano.
L'ho fatto appassire in padella, salandolo con del sale rosa, in modo che buttasse fuori tutta l'acqua.

Una volta evaporata la sua acqua, ho aggiunto una manciata di funghi secchi ed una manciata di uvetta, entrambi precedentemente rinvenuti in acqua tiepida.

Ho continuato la cottura aggiungendo l'acqua di ammollo dei funghi.
Una volta evaporata, ho aggiunto del prezzemolo tritato ed ho impiattato. 

Buon appetito.


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Thanks to Cristina Eva Perjesi

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