Tagliatelle alla crema di tofu, noci e funghi

400 g di tagliatelle vegan – 120 g di noci sgusciate – 250 g di champignon puliti e affettati – 250 g di tofu, meglio se morbido – 1 cipolla piccola finemente affettata – 1 spicchio d’aglio schiacciato – prezzemolo fresco – olio extravergine di oliva – sale e pepe.

1. Mettete a bollire l’acqua per la pasta. Intanto, tritate grossolanamente i gherigli di noce. Frullate poi il tofu, aggiungendo, se necessario, un po’ d'acqua o di latte di soia, in modo che risulti una crema densa e omogenea.
2. Oliate una larga padella antiaderente e fateci tostare le noci per 2-3 minuti, mescolando spesso. Dopo aver fatto questo toglietele, versate un cucchiaio d’olio nella padella e fatevi imbiondire la cipolla, quindi aggiungetevi anche i funghi e l’aglio. Lasciate stufare le verdure per 7-8 minuti e intanto versate le tagliatelle nell’acqua che bolle.
3. Aggiungete ai funghi trifolati in padella la crema di tofu e le noci, mescolando bene il tutto, salate e pepate e fate sobbollire piano per 1-2 minuti.
4. Scolate la pasta, versatela subito nella padella col condimento e mescolate bene il tutto. Aggiustate di sale, pepe e olio, e condite con 2 cucchiai di prezzemolo tritato.