Insalata d'inverno

1 piccolo cespo di lattuga invernale (anche tipo iceberg), 1 manciata abbondante di spinaci novelli crudi, 1 limone biologico, 100 gr. di noci o pinoli sgusciati, 100 gr. di tofu, 1 manciata di crostini di pane, olio, sale, succo di limone, due cucchiai di yogurt di soia, un pizzico di noce moscata

Preparate un piccolo cespo di lattuga invernale (anche tipo iceberg) lavata, sgocciolata e spezzettata nell'insalatiera. Pulite anche una bella manciata di spinaci novelli crudi, eliminando la radice e sminuzzando le foglie, poi aggiungeteli alla lattuga, spolverate con una scorzetta di limone biologico grattuggiata. Aggiungete 100 gr. di noci o pinoli sgusciati, 100 gr. di tofu a cubetti piccoli e una manciata di crostini di pane. Mescolate e servite, accompagnando con una salsiera di condimento preparato con olio di oliva a vostro gusto, sale, succo di limone, due cucchiai di yogurt di soia, un pizzico di noce moscata.