Zucchine ripiene al tofu

Per 4 persone: 250 g di tofu - 8 zucchine - 2 carote - lievito a scaglie - 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva - tamari - aglio - un pizzico di cumino in polvere

Bollire le zucchine per pochi minuti, dividerle in due, togliere l'interno e metterlo da parte. Tagliare a bastoncini le carote e saltarle in padella con poco olio per 15 minuti, aggiungere il tofu schiacciato, l'aglio tritato, il cumino. Cuocere per 3 o 4 minuti, a fine cottura aggiungere tamari e lievito a scaglie. Dopo di che aggiungere l'interno delle zucchine messo da parte e frullare il tutto. Quindi, con una siringa per dolci, riempire le zucchine e infine infornarle a 180°C per 20 minuti.