Gnocchi in salsa di mandorle

Per 4 persone: 1 kg di gnocchi vegan - 100 gr di mandorle sgusciate - 200 ml di panna di soia - 1 ciuffo di prezzemolo - la buccia grattugiata di 1 limone - 3 cucchiai di olio - sale - pepe nero

Tritate separatamente le mandorle ed il prezzemolo.
Fate dorare le mandorle in un po' d'olio, aggiungete la panna, la buccia grattugiata del limone, il prezzemolo tritato, il sale e mescolate con cura fino ad addensare la salsa.
Nel frattempo, fate cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata, scolateli e versateli in padella mescolandoli accuratamente con la salsa.
Serviteli caldi spolverizzandoli con del pepe nero, preferibilmente macinato fresco.