Enchilladas al tofu

Per 2 o 3 persone: 4 cucchiaini di olio - 1 spicchio d'aglio, schiacciato o tritato - 1 cipolla tritata - 1 cucchiaio di farina integrale - 1 cucchiaio e 1/2 di miso rosso o 1 cucchiaio di shoyu - 1 tazza di acqua - 1 pizzico di peperoncino alle 7 spezie o di salsa Tabasco - 1 pizzico di pepe bianco o nero - 1/4 cucchiaino di origano - 2 cucchiai di ketchup - 250 gr. circa di tofu - 1 peperone verde tritato - 5 tortilla del diametro di circa 10 cm.

Scaldate un cucchiaio di olio in padella e fatevi rosolare l'aglio per 30 secondi.
Aggiungete la cipolla e fate cuocere per 3 o 4 minuti, poi unite la farina e rosolate per 30 secondi, unite un cucchiaio di miso e lasciate scaldare ancora 15 secondi.
Aggiungete l'acqua poco alla volta, mescolando costantemente finché la salsa diventa liscia.
Aggiungete i quattro ingredienti successivi, coprite e lasciate sobbollire per 15 minuti.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare, poi aggiungete 2 cucchiai di cipolle tritate crude.
Mentre la salsa cuoce, scaldate un'altra padella con un cucchiaio di olio, e fatevi rosolare per 3 minuti il peperone e la cipolla rimasta.
Aggiungete il cucchiaino e mezzo di miso rimasto, condite con il pepe bianco e togliete dal fuoco.
Aggiungete al tofu, schiacciando bene.
Scaldate il forno a 200 gradi. Versate metà della salsa in una teglia. Passate un lato delle tortilla nella salsa rimasta, poi tenendo questo lato rivolto in alto, farcitelo con 1/5 della mistura di tofu.
Arrotolate le tortilla non troppo strette, e disponetele nella teglia, una accanto all'altra.
Versate il resto della salsa sopra le tortilla nella teglia, passate in forno per 15-20 minuti, o finché le tortilla sono ben dorate.
Servite caldo o freddo.