Riso, zucca e funghi

Per 1 persona: 1 tazza di riso integrale lessato, 1 tazza di zucca cotta a vapore, ½ tazza di funghi freschi, ½ cipolla media, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 cucchiaino di cumino in polvere, olio e.v. di oliva, sale e acqua di cottura del riso q.b.

Far mantecare a fuoco basso la cipolla e i funghi in poco olio e acqua di cottura, aggiungendone altra un po’ per volta finché la cipolla non è dorata; salare, aggiungere poi il cumino e amalgamare la zucca, cuocendo ancora finché non diventa una crema omogenea; aggiungere a fuoco spento l’olio di girasole e mettere in una fossetta al centro del riso, nel coccio individuale, guarnito col prezzemolo sminuzzato a crudo.