Zuppa di tofu piccante

2 cucchiai di olio di arachidi, 2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato, 6 spicchi d'aglio, 500 gr di funghi, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 2 litri di brodo vegetale, 50 ml di salsa di soia, 500 gr di tofu, tagliato a cubetti, 400 gr di fagioli, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, peperoncino

Far scaldare l'olio e aggiungere lo zenzero, l'aglio.

Far saltare per 1 minuto.

Aggiungere i funghi e farli ammorbidire.

Unire mescolando lo zucchero, il brodo e il peperoncino.

Coprire e far bollire.

Aggiungere il tofu e i fagioli, già cotti a parte, coprire e far cuocere ancora per qualche minuto.

A piacere si può aggiungere la pasta.

Servire caldo.