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Ingredienti

Per 4 persone: 600 gr. di fagiolini, 1 spicchio d'aglio, 2 mazzi grandi di basilico, 2 cipolle fresche, 350 gr. di penne rigate, 6 semi di finocchio, pepe nero in grani, olio extravergine di oliva

Preparazione

Pulire con cura i fagiolini togliendo l'eventuale filo e cimando le punte estreme, lavarli e lessarli in abbondante acqua bollente per 20 minuti circa, scolarli con una schiumarola su un vassoio e mantenere al caldo l'acqua rimasta. Rosolare le cipolle e l'aglio sbucciati e tritati con 3 cucchiai d'olio d'oliva insaporito con i semi di finocchio per 10 minuti a fuoco medio, aggiungere i fagiolini scolati e lasciare insaporire il tutto a fuoco vivace per altri 10 minuti lasciando infine intiepidire. Disporre le verdure nel frullatore insieme a pochissimo sale marino e al basilico sfogliato e lavato, frullare finemente e aiutandosi con poca acqua di cottura dei fagiolini (frullando sempre a media velocità) formare una salsina cremosa. Lessare le penne al dente nella stessa acqua di cottura dei fagiolini riportata a ebollizione, scolarle, condirle con la salsina preparata in precedenza, spolverare con pepe macinato al momento a piacere e servire subito.


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