Tofucake alla banana e cioccolato

Per la base
300 g di biscotti vegan tipo digestive o ai cereali
100 g di cioccolato fondente 100% vegan
alcuni cucchiai di latte vegetale (se necessari, in funzione del cioccolato utilizzato)

Per la crema
1 banana ben matura
200 g di tofu al naturale
150 g di malto o di sciroppo di agave
la buccia grattugiata di un limone bio oppure 15 gocce di olio essenziale di limone bio
1 pizzico di vaniglia naturale in polvere

Per la copertura finale
composta di frutta senza zucchero
1 banana tagliata e fette
scagliette di cioccolato fondente
alcune bacche di goji oppure frutti di bosco a scelta (lamponi, mirtilli, ribes, fragoline)

Per questa tofucake ho voluto abbinare due ingredienti già di per sè molto golosi: il cioccolato e la banana, il primo per la base e la seconda per la crema.

Per aggiungere un po' di colore e un'ulteriore variante di sapore sulla superficie potete aggiungere anche delle bacche di goji, che con la loro punta leggermente acre daranno quel tocco in più al gusto finale, per non parlare del bel contrasto di colori!

Ovviamente in alternativa potete utilizzare anche dei frutti di bosco secondo i vostri gusti: lamponi, mirtilli, ribes, fragoline...

Preparate la base
Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Se dovesse servire, in funzione del cioccolato che avete utilizzato, unite anche qualche cucchiaio di latte vegetale per rendere la consistenza più morbida.
Frullate i biscotti e mischiateli assieme al cioccolato in una ciotola.
Oliate lo stampo di silicone e disponete al suo interno la base per la tofucake, livellando la superficie in modo omogeneo.
Mettete in freezer 10 minuti mentre preparate la crema per la copertura.

Preparate la crema
Frullate il tofu assieme alla banana tagliata a pezzetti e allo sciroppo di agave, unite anche la buccia di limone grattugiata (oppure l'olio essenziale di limone bio) e un pizzico di vaniglia naturale in polvere.

Estraete dal freezer la base della tofucake e ricopritela con la crema che avete preparato, quindi mettete in frigorifero per un paio d'ore, in modo che la crema si rassodi.

Preparate la copertura finale
Quando la crema si è rassodata estraete la tofucake dal frigorifero e dallo stampo di silicone, quindi disponetela su un piatto da portata.
Ricopritela con un leggero strato di composta di frutta e decoratela con la banana tagliata a fette e le scagliette di cioccolato, che potete ottenere grattuggiando qualche quadretto di cioccolato vegan.

Nota: La banana tagliata a fette va aggiunta appena prima di servire, per evitare che si ossidi annerendosi.