Pandolce (2)

250 gr di farina integrale biologica
250 gr di farina bianca biologica
1 o 2 mele
20 fichi secchi
100 gr di mandorle
50 gr di semi di girasole
la buccia di un limone non trattato
1 pizzico di cannella in polvere
qualche cucchiaio di marsala da cucina
malto di riso
1 cucchiaio di zucchero di canna
25 gr di lievito di birra
1 pizzico di sale

Miscelare le due farine e unire il lievito precedentemente disciolto in un po' di acqua tiepida e zucchero.
Aggiungere l'acqua necessaria, il pizzico di sale, impastare e lasciar riposare coperto e lontano da correnti d'aria.
Nel frattempo, tritare con un frullatore i fichi secchi, le mandorle, la buccia del limone. Pelare le mele e tagliarle a tocchetti.
Unire il composto alle farine e alle mele tagliate, aggiungere i semi di girasole e il marsala.
Zuccherare a piacere con un po' di zucchero ed un cucchiaio di malto di riso. Unire la cannella ed eventualmente, un po' di succo di limone.
Versare il composto in una pirofila unta con un poco di burro di soia (o di olio), lasciar lievitare per un'oretta e cuocere in forno caldo a 250°C per circa mezz'ora.
Controllare la cottura del pane con lo stuzzicadenti.