Zuppa di Halloween

500 ml di acqua - 1 cipolla piccola a fettine - 250 g di zucca lessa - 400 ml di brodo vegetale -1 cucchiaino di noce moscata - 250 ml di latte di soia - sale e pepe - gambi di porro a fettine

Mettete la cipolla in una casseruola.
Aggiungete 1 bicchiere di acqua e fate cuocere la cipolla per circa tre minuti. Non fatela asciugare e unite la polpa di zucca, il brodo, il resto dell'acqua, la noce moscata.
Portate ad ebollizione e abbassate un po' il fuoco.
Cuocete per 5 minuti. Abbassate ancora il fuoco e aggiungete il latte di soia. Fate attenzione a non portare ad ebollizione.
Condite con il pepe e guarnite con il porro.