Gelatina di pesche

800 g di pesche
2 cucchiai di agar agar in polvere
il succo di 1 limone
60 g di zucchero di canna

Lavare velocemente le pesche, tenerne da parte una per decorare e frullare il resto fino ad ottenere una purea omogenea.
Metterla in una casseruola, aggiungere il succo di limone e dolcificare con lo zucchero.
Sciogliere nel succo freddo l’agar-agar, quindi mettere sul fuoco a fiamma bassa, portare a ebollizione mescolando e poi spegnere.
Bagnare uno stampo adatto e versarvi il composto caldo.
Lasciare raffreddare, quindi mettere in frigorifero per un paio d’ore.
Al momento di servire, sformare su un piatto da portata e decorare con fettine sottili della pesca tenuta da parte e qualche foglia di erba luigia.