Brodetto di carciofi

un carciofo per persona, uno spicchio di aglio, un pomodoro pelato, un rametto di prezzemolo, due cucchiai di olio extra vergine, poco sale integrale, formaggio di soia da grattugiare

Mettere tutto a crudo a bollire in 5-600 ml di acqua a persona, i carciofi puliti e tagliati a spicchi sottili, l'aglio intero, il pelato a listarelle, l'olio ed il sale.
Nel tempo di 20-25 minuti il brodetto sarà pronto e ve ne accorgerete dall'odorino (freschissimo e delicato!), assaggiate pure uno spicchio di carciofo. Cuocete a parte, come d'abitudine, 100 grammi di spaghetti sottili per persona.
Molto al dente (un minuto meno di quando indicato sulla confezione) scolare bene e posare in un piatto fondo, aggiungere a mestolate il brodetto di carciofo e cospargere di formaggio di soia, per i raffinati: un velo di pepe!
Ricetta di mia madre, semplice e buonissima nelle sere d'inverno.
E' il famoso brodo con la forchetta!