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Ingredienti

Per 2-4 persone
4 peperoni verdi piccoli
300 g di tofu
4 cucchiai di olive nere denocciolate
2 cucchiai di capperi
1 mazzetto di prezzemolo
mollica di pane (anche vecchio)
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione

Tagliate la cima dei peperoni, lavateli e togliete i semini.
Sbriciolate il tofu con una forchetta e mettetelo in una terrina.
Tagliate le olive nere a rondelle, tritate il prezzemolo, i capperi e l'aglio.
Impregnate la mollica di pane con acqua.
Unite tutti gli ingredienti in una terrina, versate un po' di olio extravergine di oliva, aggiustate di sale e pepe e assaggiate per verificare che l'impasto vada bene.
Se risulta troppo asciutto aggiungete qualche cucchiaio d'acqua.
Dopo aver deposto i peperoni su una tegia da forno leggermente unta oppure ricoperta da carta forno, riempiteli con l'impasto e metteteli in forno caldo a 180°C per almeno 20 minuti, facendo attenzione a non farli bruciare e girandoli di tanto in tanto.


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Note

Con questa preparazione sono un sacco più buoni della versione non vegan!
Lo stesso ripieno puo' essere usato anche per le melanzane e i pomodori tofugratè al forno!!

(Thanks to Stefy)

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