Marrons glacés

Per 4 persone
1 kg di marroni
300 g di zucchero
1 stecca di vaniglia

Pulite i marroni ancora crudi, senza romperli.
Sistemateli in una casseruola, meglio in un solo strato, e copriteli con acqua fredda.
Unite 100 g di zucchero e cuoceteli a fuoco basso per 20 minuti circa, finché diventano morbidi, ma senza perdere consistenza.
Estraeteli e fateli asciugare su una griglia per pasticceria.
Mettete ora nella casseruola, che avrete riasciacquato rapidamente, lo zucchero rimasto, 2 cucchiai di acqua e la vaniglia.
Mescolate sulla fiamma bassa finché lo zucchero si sarà sciolto, poi fate sobbollire adagio finché, sollevando un po' di sciroppo, si forma una specie di filo. Attenzione però a non farlo caramellare.
Sistemate di nuovo i marroni nella casseruola in un solo strato e fate bollire a fuoco dolcissimo per un paio di minuti.
Estraeteli, allineateli sulla placca rivestita con carta da forno e fateli asciugare nel forno a 150°C.