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Ingredienti

2 cespi di scarola
1 peperone rosso e 1 giallo
2 cipollotti
2 coste di sedano
30 g di uvetta
40 g di olive nere denocciolate
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale 1 pizzico di peperoncino in polvere

Preparazione

Pulite i peperoni e tagliateli a listarelle.
Affettate il sedano.
Affettate a velo i cipollotti.
Fate appassire il sedano e i cipollotti in 4 cucchiai di olio e altrettanti di acqua, a fuoco basso.
Aggiungete i peperoni, rosolateli leggermente e lasciate stufare per 15 minuti.
Lavate la scarola e scottatela in acqua bollente per 2-3 minuti.
Scolatela, asciugatela e tagliatela a strisce di circa 2 cm.
Mettete l'uvetta ad ammorbidire in acqua tiepida per 10 minuti, lavatela e strizzatela.
Aggiungete scarola e uvetta ai peperoni e proseguite la cottura a fuoco medio per 10 minuti.
Unite le olive tritate grossolanamente, il prezzemolo e lasciate insaporire ancora per un paio di minuti.
Regolate di sale, pepate e servite subito.


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