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Ingredienti

Per 4 persone
300 g di rigatoni
4 asparagi bianchi
200 g di piselli freschi
4 carciofi riviera
1 cipolla bianca
200 g di fave fresche
3+1 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
100 g di panna di soia o di avena
prezzemolo
basilico
sale e pepe
olio extravergine di oliva

Preparazione

Tagliate i carciofi a spicchi sottili e gli asparagi a rondelle (lasciando intatte le punte), poi sgusciate fave e piselli.
In una scodella mescolate panna, 3 cucchiai di lievito alimentare, sale e pepe, trito di prezzemolo e basilico.
In una pedella di acciaio stufate le verdure nell'olio per 10 minuti: prima la cipolla, poi gli apsaragi, i carciofi, i piselli e in ultimo le fave.
Dopo aver cotto la pasta in abbondante acqua salata, amalgamatela nel condimento di verdure cotte, aggiungendo il composto con la panna.
Distribuite in un piatto fondo e decorate con punte di asparagi crudi tagliati a julienne, un filo di olio, un cucchiaio di lievito alimentare e il pepe.


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(Ricetta tratta da Mangiarebene.com e veganizzata a cura di Vegan3000)

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