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Ingredienti

Per 4 persone
4 fette di pane casarecio
150 g di fagioli bianchi lessati
150 g di cuori di carciofo surgelati (si possono usare anche i carciofi in scatola conservati in acqua, meglio se biologici)
50 g di tofu
1 peperone rosso o giallo (a vostra scelta)
1 avocado maturo (se volete contenere i grassi optate per una mela acidula)
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di timo fresco
1 cucchiaio di maggiorana fresca
1 manciata di foglie di basilico
scorza grattugiata di un limone (solo parte gialla)
succo di un limone (abbastnza succoso)
5 cucchiai di olio extravergine di oliova
sale e pepe q.b.

Preparazione

Tagliate le fette di pane a metà e tostatele in forno fino a quando saranno croccanti e dorate.
Tagliate a dadini piccoli il peperone.
Tagliate a dadini piccoli l'avocado (o l'eventuale mela).
Mettete i fagioli, i carciofi scongelati, e l'aglio in un robot da cucina e frullate il tutto.
Fermate il robot ed introducete il tofu, il timo, la maggiorana ed il basilico.
Riprendete a frullare fino a ridurre il tutto in una crema grossolana.
Aggiungete il succo di limone e la scorza grattugiata.
Con il robot sempre in funzione, attraverso il foro in alto, aggiungete 3 dei 5 cucchiai di olio.
Frullate per un paio di minuti: a questo punto la crema è pronta.
Mettete 1/2 crostino di pane per ogni piatto, pennellate la superficie dei crostini con un po' d'olio, spalmateci sopra 1/4 della crema ottenuta, cospargete con una manciatina di peperoni e quelche cubetto di avocado.
Coprite con l'altra meta' del crostino, guarnite con dadini di peperone e di avocado.
Irrorate con il rimanente olio e servite.


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(Thanks to Isabella C.)

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