Seitan MELAmangio

Per 2 persone:
200 gr di seitan naturale
3 carote medie
1 ciuffetto di sedano con foglie
1/2 mela golden
1/2 cipolla
1 pizzico di basilico secco
1 pizzico di timo
1 pezzetto di scorza di noce moscata (facoltativo)
1/2 bicchiere di vino bianco
una dozzina di mandorle
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Soffriggere le cipolle e le carote tagliate finissime, aggiungendo acqua un goccio alla volta per ammorbidire.
Quando il composto si comincia ad ammorbidire, aggiungere anche il sedano (con le foglie verdi) tagliato sottile, e la mela a fettine sottilissime, gli aromi e la noce moscata.
Infine aggiungere il seitan tagliato a pezzi grossi (tipo spezzatino), far assorbire il condimento e quando tende ad asciugarsi aggiungere il vino.
Far evaporare e ultimare la cottura a fuoco basso e aggiungendo poca acqua se necessario.
Aggiungere a fuoco spento le mandorle tostate e sbriciolate e il pepe, servire tiepido.