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Muffin carote e zenzero

Ingredienti

Per 8 muffin:
350g farina zero o integrale
2 cucchiaini di lievito per dolci (cremor tartaro)
200 g di carote
50 g di mandorle
80 g di malto di mais
20 g di sciroppo di agave
70 g di olio semi di girasole
un limone (la scorza grattugiata più il succo)
2 cucchiaini di zenzero in polvere
100 g di latte vegetale

Preparazione

In un mixer unire le mandorle, le carote, il malto, la scorza e il succo di limone, l’olio, lo zenzero e frullare fino ad ottenere una crema omogenea.
In una ciotola disporre a fontana la farina ed il lievito, unire il composto precedentemente realizzato ed amalgamare bene.
Dividere il composto nelle formine per muffin aggiungendo qualche pezzetto di zenzero candito in superficie e cuocere in corno per 30 min. a 180°C.


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(Thanks to B&B Agata - www.agatabnb.com)

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