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Entrée di crudité, con maionese vegan

Ingredienti

Per 8 persone
1 lattuga
200 g di spinaci
1/2 finocchio tagliato a strisce
300 g di carote tagliate a fiammifero
2 clementine (mandarini senza semi)
a piacere, potete aggiungere altri tipi di verdure a foglia verde
maionese vegan

Per l'entrée di radicchio: 
1 cespo di radicchio
5 cucchiai d'olio
2 spicchi d'aglio tritati
2 cipollotti tagliati a strisce
100 g di noci sgusciate e tritate
succo di limone

Preparazione

Preparate su un vassoio un letto di lattuga e spinaci ben lavati, scolati e spezzettati; aggiungetevi il finocchio e le carote ben pulite ed eventualmente le altre verdure.
Disponetevi sopra l'insalata di radicchio: affettate sottilmente il radicchio ben lavato, ricavandone delle striscioline; saltatelo in padella con l'olio, l'aglio, i cipollotti; dopo 5 minuti versate il succo di limone e cuocete ancora per 5 minuti, finché sarà tenero ma ancora croccante.
Condite il tutto con succo di limone e, a piacere, con qualche fiocchetto di maionese vegan.
Guarnite il piatto con un paio di clementine.

Per risparmiare tempo
S
arebbe opportuno preparare l'insalata al momento, ma le verdure crude possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero per qualche ora, purché non siano state condite.


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Thanks to Vera Ferraiuolo - veruccia.blogspot.com

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