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Ingredienti

Per 4 persone: 500 gr di fagiolini, 60 gr di nocciole sgusciate, 20 gr di pinoli, 1 mazzo di rucola, 1 pomodoro maturo, aceto di vino, olio extravergine di olive, sale

Preparazione

Pulire i fagiolini alle estremità, lavarli velocemente sotto l'acqua corrente e cuocerli a vapore per circa 20-25 minuti fino a renderli al dente, scolarli e lasciarli raffreddare.
Versare le nocciole e i pinoli in una teglia da forno, tostarli nel forno già caldo, a calore medio, per 5-10 minuti e farli ben raffreddare.
Lavare la rucola, asciugarla e affettarla finemente disponendola in una terrina.
Tagliare a dadini il pomodoro e condirlo con sale e olio.
Tagliare a piccoli pezzi i fagiolini cotti e mescolarli con la rucola, aggiungere le nocciole tritate finemente e condire il tutto con sale, olio e poche gocce d'aceto.
Versare l'insalata in 4 piatti piani, adagiare al centro il pomodoro marinato, decorare con i pinoli tostati e servire subito.


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Note

(Thanks to Marina Berati per la segnalazione)

Ricetta tratta da Cucina e Salute

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