Latte di grano saraceno

- 250 g di grano saraceno

- sale

- sciroppo d'acero

- datteri (facoltativi)
 

Serve un estrattore

Ho messo in ammollo il grano per 24 ore, cambiando l'acqua 2 o 3 volte, l'ho scolato, ho aggiunto 1 litro di acqua, un bel pizzico di sale, un paio di datteri snocciolati ed un cucchiaio di sciroppo d'acero (facoltativi).

Ho mescolato ed inserito nell'estrattore un mestolo alla volta, prelevando sia grano che acqua.

Si conserva in bottiglia chiusa in frigo 3-4 gg.

Non buttate lo scarto!!

Definito 'okara', il residuo della produzione del latte vegetale (che può essere anche di soia, di mandorle, d'avena, ecc.), è un alimento altamente proteico, che uso per preparare pane, biscotti, polpette, ripieni di verdure al forno, condimenti per pasta, per torte salate e tutto quello che la fantasia vi suggerisce.

Certo, essendo un prodotto crudo, sarebbe ottimo consumarlo senza cuocerlo, ad esempio come ho fatto io inventandomi questi vol au vent.