Insalata Braccio di Ferro

500 gr. di spinaci freschi e teneri, 1 mazzetto di foglie di crescione, 2 carotine, 1 manciatina di noci sgusciate e tritate, 1 cucchiaio di uvetta, 1 cucchiaio di succo di limone
Condimento: olio extravergine d'oliva e sale oppure 3 cucchiai di yogurt di soia

Prendete gli spinaci, puliteli e lavateli accuratamente cambiando l'acqua tre volte e mettendo da parte le foglie più dure che sono più adatte ad essere cotte in altre preparazioni oppure centrifugate come aggiunta a un succo di verdure. Lavate e pulite anche un mazzetto di foglie di crescione fresche, tagliatele a pezzetti e aggiungetele agli spinaci. Grattuggiate due carotine, aggiungete una manciatina di noci sgusciate e tritate e un cucchiaio di uvette lasciate in ammollo per qualche minuto in un cucchiaio di succo di limone. Mescolate il tutto, salate e condite a piacere con olio extravergine di oliva o con tre cucchiai di yogurt di soia. Questa particolare combinazione di ingredienti garantisce una corretta assimilazione di una grande quantità di sali minerali e vitamine naturali. Speciale per gli anemici!