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Ingredienti

Per 6 persone: gr. 500 di rucola - gr. 200 di germogli di soia - 2 pomodori maturi - gr. 60 olive nere - gr. 100 porri - gr. 100 di tofu - basilico - olio extravergine d'oliva - succo di limone - sale e pepe

Preparazione

Lavate la rucola e i germogli di soia, sgocciolateli bene e poneteli in un'insalatiera. Aggiungete i porri tagliati fini, i pomodori a spicchi e senza semi, le olive nere e il tofu tagliato a dadini. A parte emulsionate il succo di limone con il sale, il pepe e l'olio, versate sull'insalata e mescolate con cura. Guarnite con il basilico.


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Note

Questa insalata ricca è un vero concentrato di vitamine.

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