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Ingredienti

Per 6/8 persone: 500 g di couscous (di kamut) - 1 scatola di piselli (250 g) - 200 g di mais - 1 kg di asparagi - 200 g di tofu affumicato - 2 carote - 1 zucchina - 20 olive verdi - succo di 1 limone - dado vegetale - 4 o 5 cucchiai di tamari - 4 o 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva - prezzemolo - aglio - 1 cucchiaio di santoreggia

Preparazione

Tagliare gli asparagi a rondelle, le carote e le zucchine a bastoncino: stufarli in padella con pochissimo olio per una decina di minuti. A parte far bollire mezzo litro d'acqua con il dado vegetale. Mettere il couscous nella padella con le verdure saltate. Spegnere per due minuti. Poi sgranare con un cucchiaio di legno e aggiungere gli altri ingredienti.


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Ricetta del Ristorante vegetariano/vegano Dalla Terra di Galbiate (Lecco)

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