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Ingredienti

200 gr di riso semintegrale - 100 gr di malto di riso - 1/2 lt di latte di soia - 1/2 lt di acqua - 2 mele renette - 60 gr di uvetta - 80 gr di mandorle sgusciate e pelate - 1 arancia - 1 cucchiaino di sale - olio (per ungere la tortiera)

Preparazione

Sciacquate il riso e poi cuocetelo con il latte di soia, l'acqua e il sale.
Lasciate cuocere il riso a fuoco basso (coperto a 3/4 con un coperchio) per circa 30 minuti o fino a che il liquido sia riassorbito.
Ammollate l'uvetta e tritate le mandorle.
Sbucciate le mele e tagliatele a tocchetti, quindi bagnatele con il succo di arancia (se preferite potete anche cambiare aroma e usare cannella o limone).
Una volta cotto e ben asciugato il riso, dolcificatelo con il malto e aggiungete le mele, l'uvetta e le mandorle.
Mescolate bene con un cucchiaio di legno e lasciate riposare.
Accendete il forno a 150°C, mettete il composto in una tortiera unta d'olio e fate cuocere per circa 30 minuti.
Servite fredda tagliata a fette.


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Ricetta tratta da Natura e Benessere - n. 5 - aprile/giugno 2002

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