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Vellutata di carote nere al limone e zenzero

Ingredienti

Per 4 persone
10 carote nere
1 scalogno
olio extravergine di oliva
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere oppure un cucchiaio di zenzero fresco tritato
1 cucchiaino di curcuma (facoltativa)
3 cucchiai di fiocchi di ceci
sale aromatico

Per servire:
1 limone bio (buccia + succo)
erba cipollina
carota fresca arancione a julienne

Preparazione

Questa vellutata profumata al limone e zenzero è un piatto elegante e ricercato, adatto per le occasioni speciali.

Mondate le carote e tagliatele a tocchetti.
Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere leggermente nell’olio, quindi aggiungete lo zenzero e la curcuma.
Unite le carote a tocchetti e ricopritele con circa un litro d’acqua (la quantità di liquido varia anche in base alla densità che desiderate ottenere).
Quando il tutto inizia a sobbollire, regolate di sale e aggiungete i fiocchi di ceci, rimestate e fate cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti.
Quando le carote sono cotte, toglietele dal fuoco e riducete il tutto a una vellutata servendovi di un frullatore ad immersione.
Servite guarnendo ciascun piatto con circa un cucchiaino di succo di limone, mezzo cucchiaino di buccia grattugiata, alcuni fili di erba cipollina e un cucchiaio di carota di colore arancio tagliata a julienne per creare un gradevole contrasto visivo.


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Thanks to Emanuela Barbero, webmaster di Vegan3000 e autrice di libri di cucina vegan

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