Linguine primavera

Per 4 persone
400 g di linguine
1 bustina di zafferano
500 g di pomodori ciliegini
1 mazzetto di rucola (oppure di prezzemolo)
qualche cucchiaio di panna di soia (facoltativa)
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
100 ml di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Fate scaldare in una padella dell'olio d'oliva, e soffriggeteci due spicchi d'aglio e la cipolla tagliata fine.
Lavate i pomodorini e la rucola, tagliateli a pezzettini e buttateli in padella, facendo cuocere per circa 15 minuti, bagnando di tanto intanto con del vino bianco.
A fine cottura aggiungeteci una bustina di zafferano e se volete, un pò di panna di soia.
Intanto portate a bollore l'acqua, salatela e cuoceteci le linguine.
Scolate la pasta e buttatela in padella, rigiratela per un paio di minuti in modo che il condimento si amalgami bene, salate, pepate e servite.
In alternativa alla rucola è possibile utilizzare il prezzemolo.