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Fusilli in insalata di zucchine e carote

Ingredienti

Per 3 persone
250 gr di fusilli, meglio se integrali
3 zucchine spinose
1 carota grande
1 peperone piccolo
2 spicchi di aglio
1/2 peperoncino
vino bianco
sale, erba cipollina, olio extravergine di oliva

Preparazione

Pelate le zucchine private della sommità, del fondo e della buccia, tagliatele poi in quattro parti ed eliminate la parte centrale bianca.
Affettate in bastoncini il più possibile regolari la polpa, e fate lo stesso con la carote.
Prendete il peperone, eliminate i semini interni e tagliatelo in striscioline lunghe.
Fate soffriggere in pochissimo olio i due spicchi d’aglio in camicia e il peperoncino, e aggiungete poi le verdure tagliate.
Coprite con il coperchio e lasciate andare a fiamma bassa per una decina di minuti.
Nel frattempo lessate i fusilli al dente in abbondante acqua ben salata, scolarteli e, ancora caldi, versateli in una zuppiera con tre cucchiai abbondanti di olio aromatizzato con erba cipollina.
Mescolate bene e tenete da parte.
Scoperchiate a questo punto il tegame ed alzate la fiamma: a fuoco vivace, fate scottare le verdure bagnandole di tanto in tanto con spruzzate di vino bianco, fino a che le carote non si dorino e le zucchine non si coloriscano leggermente.
Prima della fine della cottura, togliete gli spicchi d’aglio e il peperoncino.
Versate le verdure saltate in padella nella zuppiera e fate riposare l’insalata per un’oretta circa fuori dal frigo: servite a temperatura ambiente. Buon appetito!


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(Thanks to Lampur)

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